まるはりMOOK 播磨の名店

まるはりMOOK 播磨の名店 page 14/24

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創業50年を超える歴史をもつ「いづみ」は、北播磨で唯一、ミシュランガイド兵庫2016特別版で一つ星店と....

創業50年を超える歴史をもつ「いづみ」は、北播磨で唯一、ミシュランガイド兵庫2016特別版で一つ星店として紹介された。加西で本格的な京料理をベースにした日本料理を理解してもらうまでの道のりは決して平坦ではなかった…。「お造りで、その店のレベルがわかる」と店主。魚はできるだけ天然物にこだわる。写真は、姫路で仕入れた鯛・モガレイ・蛸・ヒラマサ・剣先イカ・インドマグロ(すべて天然)。脂ののった天然物を種類豊かに素材を吟味し、個性を表現。妥協を許さない祇園仕込みの日本料理いづみ至極の名店062